3 лучше чем 2 тем, что выглядит менее схематично и более живо. Вот только мне кажется, что из-за этой общей полосатости глаза будут быстро уставать

Не уверен. Чем аргументируешь?

Два выглядит более дельно, в сравнении с один и три. Третий выглядит лучше лишь издали.

Не могу проголосовать. Все варианты имеют плюсы и минусы. Первый обладает очень приятной схематичностью: всё чётко, видно и понятно, никакого визуального мусора. Минус – очень скучная картинка: как будто это не игра, а программа для визуального проектирования чего-нибудь. Второй с первого взгляда выглядит явно интереснее первого. Но у меня есть подозрение, что такой визуал всё равно достаточно быстро может наскучить. Возможно, и глаза могут устать из-за полосатости, как написал summer_triangle. В общем, второй приятнее, если просто смотреть на скрин, но вот в итоге в игре я не уверен, что будет большая разница в результате, который графикой достигается. В третьем мне определённо нравится идея пиксельного дизеринга, но не очень нравится конкретная реализация. Также к плюсам отнесу то, что стена выделяется за счёт обводки – в двух предыдущих случаях ни обводка, ни ярость цветов не позволяли отделить стену от фона, а иногда вообще понять, что из себя представляет область определённого цвета. Минус в том, что дизеринг размывает границы материалов визуально – в игре, где чёткость движения очень важна и каждый пиксель на счету это может мешать добиваться максимальных результатов.

Чуть позже пришла идея и я добавлю её сюда. Возможно, во втором варианте стоит попробовать сделать разную текстуру для разных материалов и убрать часть обводки. Например: стены оставить чистыми – они будут выделяться, ак и должны, старт и финиш тоже не перекрашивать по той же причине, а вот траву или землю сделать полосатыми, асфальт ещё каким-нибудь (зернистым, например), ну и т.д.

ярость цветов

Это сильно.

По первому абзацу считаю ровно то же, что и Кот.

Мне хочется взять 3-ю картинку и наложить на первую,
и сделать у слоя 3-й картинки прозрачность где-то 25-50%

Согласен, детали на 2 и 3 слишком констрастные и отвлекают от препятствий.
Сделать бы полоски менее яркими и вызывающими.

Лучше, хуже. Смотря для чего. Это тайлмап уровня или это миникарта?

Я думаю, что совсем необязательно накладывать дополнительную текстуру на всё, можно обойтись, например, травой, а остальные участки оставить как в варианте 1 и посмотреть, что будет.

Обводки убери совсем в вариантах 2 и 3 - думаю станет получше. Пускай контрастируют естественные цвета.

Второй неплох, если обводки до конца убрать -то станет более гармонично. Текстура травы слишком шумная.

Немного будто блюр. Но в целом схметичности мало стало, мне нравится. Второй больше заходит